Стафилококковые энтеротоксины, обнаруженные в пище, вызывают пищевое отравление. Бактерии и их токсины не изменяют вкус или запах продукта. Они также не влияют на его консистенцию и цвет. Можно ли их избежать тогда?
В настоящее время известно 36 видов бактерий, принадлежащих к роду Staphylococcus. Стафилококки (лат. Staphylococcus) представляют собой аэробные или относительно анаэробные сферические бактерии, они входят в группу грамположительных бактерий. Наиболее известным видом, ответственным за отравление, является золотистый стафилококк. Микроорганизмы развиваются при температуре 12-45º по Цельсию, хотя они чувствуют себя лучше при 37º по Цельсию. Им не всегда удается спрятаться – если они развиваются в продукте с высоким содержанием поваренной соли, они производят белый или желтый краситель.
Стафилококковое пищевое отравление
Отравление стафилококковым энтеротоксином происходит в результате потребления пищи, содержащей по меньшей мере один из одиннадцати энтеротоксинов стафилококка. Для пищевого отравления достаточно одной миллионной грамма энтеротоксина (1 микрограмм). Чаще всего пищевое отравление развивается в результате вредного воздействия энтеротоксина, чаще всего типа А или D. Симптомы отравления появляются примерно через 2-4 часа после употребления загрязненной пищи. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт раньше, через 30 минут или позже – только через 8 часов.
Основные симптомы отравления стафилококком включают в себя такие симптомы, как:
– головная боль
– головокружение
– помутнение зрения
– слабость
– лихорадка
– озноб
– потоотделение
Стафилококковое пищевое отравление редко приводит к смерти пациента. Чаще всего через день после появления первых симптомов болезнь исчезает. Пациент быстро заживает.
Во время отравления Staphylococcus следовать, как и в случае других пищевых отравлений, и так:
– в дополнении уровня электролита (в случае диареи или рвоты)
– потребляет много воды небольших порций
– применять признаки смягчения (например , жаропонижающие, анальгетики.)
– много отдыхать
Если температура повышается, пациент очень слабый и появляются симптомы обезвоживания, следует обратиться к врачу. Риск обезвоживания особенно высок у детей.
Человек не может распознать стафилококковое пищевое отравление, хотя некоторые признаки указывают на быстрое устранение симптомов и отсутствие рвоты и тошноты. Однако у некоторых пациентов энтеротоксины могут вызывать иное, менее специфическое течение заболевания. Также может быть, что основная проблема заключается в
бактерии или любой другой тип патогена в целом. Если состояние пациента не улучшается в течение дня после появления симптомов, самодиагностика не является хорошим решением – лучше обратиться к терапевту.
Какие продукты наиболее подвержены воздействию стафилококков?
Риск развития стафилококков и, следовательно, содержания энтеротоксинов, прежде всего, является пищей, которая подвергается термической обработке и подвергается повторному загрязнению.
В группу риска также входят продукты, обработанные с использованием таких методов, как:
– ионизирующее излучение
– высокое давление
– новые технологии
Эти виды продуктов характеризуются отсутствием конкурентной бактериальной микрофлоры – уничтожается при переработке. Например, мы можем сослаться на консервированные продукты. Риск, связанный с развитием стафилококков и других патогенов, вызывающих желудочно-кишечные расстройства, очень высок в секторе производства сыра с использованием естественной микрофлоры. Как правило, Staphylococcus aureus может быть отравлен употреблением в пищу инфицированных продуктов, например яиц, майонеза, мороженого, тортов, кремов, молока и молочных продуктов, мясных и мясных продуктов, колбас, домашней птицы и рыбных продуктов. В дополнение к пищеварительному тракту, бактерия также может быть заражена через капельный путь, через прямой контакт или объекты.
Способы предотвращения развития стафилококков в пищевых продуктах представляют интерес для области, известной как безопасность пищевых продуктов. Исследования в этой области позволили выявить основные методы профилактики стафилококковой энтероинтоксикации. В качестве примера можно упомянуть быстрое подкисление ферментированного продукта с использованием активных заквасочных культур. Аналогичный эффект обеспечивается добавлением подкисляющего агента.
Профилактика
Профилактики стафилококкового пищевого отравления является ответственность производителей продуктов питания. Люди, которые производят пищу, должны строго соблюдать правила здоровья и безопасности на работе – правильный наряд (например, резиновые перчатки, маска для лица, шапочка для душа) предотвращает проникновение патогенных микроорганизмов, включая стафилококки.
Потребитель также не должен сидеть сложа руки. Продукты с коротким сроком годности следует хранить кратко. Кроме того, холодильник следует хранить отдельно:
– Овощи и фрукты
– Мясо и колбасы
– Молочные продукты
Для защиты от стафилококкового пищевого отравления избегайте употребления недоваренных и недоваренных продуктов. Повторное замораживание продуктов после оттаивания также увеличивает риск отравления стафилококками.
Учитывая температурный диапазон, в котором могут расти эти бактерии, храните все скоропортящиеся продукты в холодильнике. Это особенно важно летом – тогда обычно происходит отравление стафилококком. Его источником может быть мороженое, которое после размораживания и повторного замораживания подают туристам, а также кремовые пирожные, хранящиеся ненадлежащим образом.
